CHOISIR LES MEILLEURES VARIETES DE POMMES DE TERRE POUR VOS PLATS
Vous êtes-vous déjà demandé quelle variété de pomme de terre utiliser pour faire une tartiflette ou une purée ? Pour cuire au four ou à la vapeur ? Il est important de choisir la variété de pomme de terre qui convient le mieux à la recette que vous préparez pour obtenir les meilleurs résultats. En fonction de sa structure, de sa saveur, de sa teneur en amidon, votre recette n’aura pas le même goût. Certaines variétés de pomme de terre sont adaptées à des utilisations spécifiques, quand d'autres sont assez polyvalentes. Pour vous aider, nous avons listé les pommes de terre les plus couramment utilisées en cuisine, et les recettes que vous pouvez réaliser avec. A vos fourneaux !
Les pommes de terre à chair ferme
Leur chair fine et ferme, peu farineuse et riche en eau, tient bien, ne se délite pas ou peu à la cuisson. Les pommes de terre à chair ferme sont parfaites pour réaliser des salades, pomme-vapeur, raclette ou sautées à la poêle.
On trouve dans cette catégorie les variétés : Amandine, Annabelle, Charlotte, Charlène, Dolreine, Erionne, Pompadour, Ratte, Roseval.
Les pommes de terre à chair fondante
Ces variétés ont une chair assez fine qui fond en bouche et se délite peu à la cuisson. Vous pouvez utiliser ces pommes de terre pour de nombreux usages comme écrasées en purée, au four, en salade, rissolées, parfois en frite, soupe, etc.
On trouve les variétés : Agata, Manon, Marabel, Maiwen, Monalisa, Prospere, Ostara, Sirtema, Tentation.
Les pommes de terre à chair farineuse
Riches en amidon, ces variétés de pomme de terre ont une chair qui s’écrase ou se délite facilement. En cuisine, elles sont parfaites pour absorber, se mêler aux sauces, s’écrasent bien en purée, brandade de morue, sont utiles en gratin ou en potage et font la réputation des célèbres frites belges !
La plus célèbre est la variété Bintje, puis viennent Rosabelle et Spunta
Les pommes de terre polyvalentes
Leur chair est généralement assez fine et fondante, de bonne tenue à la cuisson. Ces particularités permettent généralement de les utiliser rissolées, au four, en salade, tartiflette, soupe, ragout, ou en frites par exemple.
Les variétés phare sont : Alouette, Charlotte, Dolreine, Maiwen, Monalisa.
Plats | Variétés adaptées
|
Frites | Bintje, Maiwen, Marabel, Monalisa, Prospère, Rosabelle, Spunta, Tentation |
Gratin ou au four | Alouette, Bintje, Charlotte, Dolreine, Maiwen, Marabel, Monalisa, Prospère, Rosabelle, Spunta, Tentation |
Pot-au-feu, ragout | Alouette, Charlotte, Dolreine, Maiwen, Marabel, Monalisa, Sirtema, Tentation |
Purée | Alouette, Bintje, Charlotte, Dolreine, Maiwen, Monalisa, Prospère, Rosabelle, Spunta, Sirtema, Tentation |
Rösti | Alouette, Charlene, Charlotte, Dolreine, Erionne, Maiwen, Monalisa |
Salade | Alouette, Charlene, Charlotte, Dolreine, Erionne, Monalisa, Ratte, Rosabelle |
Sautées | Alouette, Charlene, Charlotte, Dolreine, Erionne, Maiwen, Monalisa, Ratte, Spunta, Sirtema, Tentation |
Soupe | Alouette, Bintje, Charlotte, Dolreine, Marabel, Monalisa, Prospère, Rosabelle, Spunta, Sirtema |
Tartiflette | Alouette, Bintje, Charlotte, Dolreine, Maiwen, Marabel , Monalisa, Sirtema, Tentation |
Vapeur | Alouette , Charlene, Charlotte, Dolreine, Erionne, Maiwen, Marabel, Monalisa, Ratte, Rosabelle |
Vous devez maintenant être inspiré pour savoir quoi cuisiner avec vos pommes de terre et régaler vos convives ! Et si vous plantiez des pommes de terre Silence, ça pousse ! dans votre jardin pour en profiter encore plus ?
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