Les plantes aromatiques incontournables en pot ou au potager

Les aromatiques annuelles : à semer ou planter chaque année

Les plantes aromatiques annuelles ont un cycle de vie court. Elles poussent, produisent des feuilles ou des graines, puis disparaissent en fin de saison. Il faut donc les semer chaque année, mais leur croissance est rapide.

Le persil

Le persil est une des herbes les plus utilisées en cuisine. Cru ou cuit, notamment en persillade avec de l'ail, il relève les plats avec un goût frais et léger. Le persil plat est plus aromatique que le frisé ; il est aussi plus riche en vitamines.

Semez le persil sous abri dès février-mars ou avril, ou directement en terre de fin mars à septembre. Le printemps et la fin d’été sont les périodes les plus propices aux semis. Le persil met du temps à germer (jusqu’à 3 semaines), soyez patient ! 

Plantez les plants de persil à mi-ombre, dans un sol enrichi et arrosé régulièrement, sans excès, l'eau devant s'écouler naturellement.

La coriandre

La coriandre est très appréciée dans les cuisines du monde, notamment orientale et asiatique. Ses feuilles sont très parfumées et ses graines aromatiques. Son goût puissant divise : on aime ou on déteste !

Semez la coriandre directement en pleine terre entre avril et septembre. Il est conseillé de faire plusieurs semis pour échelonner les récoltes. Évitez les fortes chaleurs (elle monte plus vite à graines quand il fait très chaud). Arrosez régulièrement, en assurant un bon drainage de l'eau.

Le basilic

Le basilic est incontournable de l’été, notamment avec les tomates. Son parfum doux et sucré est idéal dans les salades, les sauces ou pour le Pesto maison !

Semez le basilic entre mars et juin, de préférence sous abri. Recouvrez les graines d'une très fine couche de terreau de semis, arrosez finement et conservez vos semis dans un endroit où la température avoisine les 20°c. Installez les plants en pot ou en pleine terre aux alentours du mois de mai, après les gelées.

Le basilic aime la chaleur et le soleil. Arrosez-le régulièrement mais sans excès, et évitez de mouiller son feuillage. Pincez les fleurs dès qu'elles apparaissent pour favoriser la production de feuilles.

Les aromatiques vivaces : une récolte chaque année

Les plantes vivaces repoussent chaque année. Certaines restent en place plusieurs années et deviennent parfois de petits arbustes.

Le romarin

Le romarin est une plante méditerranéenne très résistante au sec et facile à faire pousser. Il existe des variétés arbustives et d'autres plus étalées. Sa floraison précoce et mellifère, souvent bleue, est un atout indéniable. Son fin feuillage persistant sur la plante en hiver, dégage un arôme intense, très apprécié sur les grillades ou dans les plats mijotés et dans les herbes de Provence.

Le romarin aime le plein soleil et tolère les sols pauvres. Un sol bien drainé est indispensable et l’arrosage n'est pas nécessaire après la première année en pleine terre. En pot, il appréciera tout de même d’être arrosé par temps sec.

Le thym

Cette plante méditerranéenne fait aussi partie des herbes de Provence. Comme le romarin, certains thyms forment de petits buissons bas et des couvre-sol étalés.  

Son petit feuillage persistant est très aromatique, parfait pour la cuisine méridionale et les infusions hivernales contre la toux et les maux de gorge. Sa floraison mellifère printanière couvre souvent la plante.

Facile à cultiver, il apprécie le plein soleil et pousse dans les sols bien drainants même pauvres et secs. Comme le romarin, il demande peu d’entretien et une taille légère après la floraison suffit à lui redonner une belle forme et un peu de vigueur dans la repousse.

La ciboulette

Ses fines feuilles vertes tubulaires ont un goût frais légèrement piquant, très agréable crues ou cuites dans les plats et salades. Une fois récoltée, la ciboulette repousse rapidement en touffe pour finir par couvrir le sol. Elle peut même constituer des bordures à vos cultures, et ses jolies fleurs rosées sont également comestibles !  

La ciboulette est idéale pour les jardiniers débutants. Plantez-la au soleil ou à mi-ombre en sol enrichi. Arrosez-la régulièrement après la plantation afin qu’elle tolère mieux les périodes sèches, et qu’elle reste vigoureuse et productive. Pensez à couper régulièrement ses feuilles pour stimuler la pousse.

La menthe

La menthe a un parfum puissant incomparable pour parfumer les taboulés, thés et autres boissons d’été ; Elle fait également merveille associée aux fraises. Il existe de nombreuses variétés de menthe : marocaine, poivrée, menthe-chocolat, etc. Elle est très facile à cultiver et peut même se montrer envahissante, c'est pourquoi il est conseillé de la cultiver en pot ou dans un espace cerné de bordures profondes.

Faites pousser la menthe à mi-ombre, éventuellement en plein soleil en maintenant son sol frais à humide. En périodes sèches, un arrosage régulier est conseillé.  

L’estragon

L’estragon est une herbe fine très utilisée dans la cuisine française. Son goût subtil légèrement anisé est parfait dans les sauces et avec le poulet. L’estragon apprécie le soleil et un sol bien drainé, ainsi que des arrosages modérés. Il est sensible au froid intense. Il se multiplie plutôt par bouture que par semis.

Les aromatiques sont indispensables au potager. Faciles à cultiver, utiles en cuisine et agréables à voir, elles trouvent leur place partout. En combinant plantes annuelles et vivaces, vous pourrez profiter d’herbes fraîches toute l’année !

FAQ

Quelle est l’aromatique la plus facile à cultiver ?

Le romarin, la ciboulette et la menthe sont idéales pour débuter. Elles poussent facilement et demandent peu de soins.

Peut-on cultiver des aromatiques en appartement ?

Oui ! Le basilic, le persil ou la ciboulette poussent très bien en pot près d’une fenêtre ensoleillée.

Quand planter les aromatiques ?

Plantez les annuelles comme le basilic au printemps et les vivaces comme le romarin au printemps ou en automne.

Faut-il tailler les aromatiques ?

Oui, surtout les vivaces. Cela stimule leur croissance et évite qu’elles se dégarnissent à la base.

Comment conserver les aromatiques ?

Vous pouvez les garder fraîches quelques jours au réfrigérateur ou séchées pour une conservation plus longue. Il est aussi possible de les congeler encore fraiches : elles conserveront ainsi toutes leurs saveurs.